lunes, 24 de junio de 2013

ALBÓNDIGAS "GRANDMOTHER STYLE"

...o de forma mucho mas sencilla, albóndigas al estilo mi abuela. Hace unos días en un viaje a Andalucía nos reíamos con las traducciones literales que hacen de las cartas en los restaurantes. No creo que sea fácil traducir ciertos platos, ya que tienen un nombre típico (ej. gazpacho andaluz), pero algunas de las traducciones dan realmente risa. Fijáos la próxima vez que os pongan una carta en dos idiomas...
Y hablando del plato de hoy, una de las cosas que mas hecho de menos de mi abuela, a parte de su compañía (obviamente), es su cocina. Creo que no había plato que hiciese que no me encantara. Estas albóndigas están cocinadas mas o menos como las hacía ella, a ver que os parecen....


Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 kg de carne picada (mejor si es mezcla)
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1-2 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva
  • 1-2 cucharadas soperas de pan rallado
  • 1 huevo 
  • 1 vaso de agua
  • Sal y pimienta


Elaboración:
1. Salpimentar la carne picada, añadirle un huevo crudo, un ajo machado en el mortero, dos cucharadas de pan rallado y mezclar bien.
2. Con ayuda de una cuchara hacer las albóndigas y pasar por harina. 
3. Freir las albóndigas en aceite de oliva bien caliente, solo para sellarlas por fuera, no importa si quedan algo crudas por dentro. Cuando estén hechas las pondremos en una cazuela.
4. En el mismo aceite de las albóndigas, pochar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir 1 o 2 cucharadas de harina, remover bien y añadir a la cazuela donde hemos puesto las albóndigas.
5. Añadir a la cazuela un vaso de agua (hasta que estén cubiertas todas las bolitas) y dejar cociendo unos 20 minutos.
6. Si la salsa queda muy líquida, podemos sacar las albóndigas, y dejar reducir la salsa teníendola a fuego rápido hasta que espese sin parar de moverla. 

Consejillos:
- Este no es precisamente un plato light, así que sería recomendable acompañarlo de una ensaladita en vez de poner un primer plato contundente (como hubiese hecho mi abuela).
- Si queremos añadir alguna novedad podemos ponerle unos champiñones a la salsa. Habría que ponerlos en la sartén a la vez que la cebolla y cocinarlos junto a ella. Y aunque no lo he probado, creo que también podría funcionar añadirle zanahoria o incluso pimiento; a gusto del consumidor.
- Como la mayoría de guisos, este plato aguanta muy bien la congelación, así que podeis hacer mayor cantidad y reservar una parte para otra vez.



jueves, 22 de noviembre de 2012

SOPA DE CEBOLLA Y PATATA

Ahora que el frío se te mete hasta los huesos, es el momento de preparar platos de cuchara. De los que echan humo cuando los llevamos a la mesa y en esos que tenemos que soplar un buen rato para poder llevarnos la cuchara a la boca. El invierno es la estación ideal para preparar sopas, purés, caldos y guisos varios. Vamos con una sopa bien sencilla...




Ingredientes (para 2 personas):

1/2 cebolla grande o 1 entera si es pequeña
2 patatas pequeñas o 1 grande
3 cucharadas soperas de aceite
1 litro de caldo de verdura
Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Partir la cebolla en trozos pequeños y poner en una cazuela cuando el aceite esté caliente. Añadir un poco de sal y pimienta y pochar a fuego lento.
2. Rallar las patatas y reservar. 
3. Cuando la cebolla este un poco hecha añadirle las patatas Hacer las dos cosas juntas durante unos 5-10 minutos. Mover bien para que no se nos pegue.
3. Verter el caldo de verdura y dejar cocer unos 20 minutos.
4. Y ya está; lista para comer. 

Consejillos:

- Es un plato fácil de preparar y queda muy rico. No es necesario añadirle fideos ni otro tipo de pasta porque la patata hace que quede bastante espesa. Además aguanta muy bien la nevera así que podemos prepararla de un día para otro y nos sirve para llevarla al trabajo.
- A mi me gusta utilizar caldo de verdura, pero seguro que con caldo de carne tampoco esta nada mal. Habrá que probar algún día....
- Y como para gustos se hicieron los colores se puede variar la cantidad de patata y de cebolla según nos guste mas o menos espesa. 

¡Que aproveche!

domingo, 23 de septiembre de 2012

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y HUEVO

Bufff, cuanto tiempo hacia que no escribía por aquí. He pasado unos meses en los que he tenido poco tiempo para cocinar y esas circunstancias pasan factura en un sitio como este. Pero bueno, ahora que empieza de nuevo el curso y que todo el mundo se pone serio intentaré hacerlo yo también y actualizar mas a menudo.
El plato que traigo hoy ha sido una ocurrencia de media mañana de domingo. Tenia unos pimientos de colores en la nevera y quería hacer algo bonito con ellos, así que he decidido rellenarlos con carne picada y huevo y el resultado ha sido muy bueno. Allá vamos con la explicación.



Ingredientes (para 2 personas):

2-3 Pimientos medianos (si son de distintos colores la presentación mejora).
1/4 de kilo de carne picada (mezcla).
1/2 Cebolla.
4 Cucharadas de tomate frito (si es casero, mejor).
2-3 huevos crudos.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Lavamos bien los pimientos, cortamos la parte del rabito, quitamos las pipas y secamos. Guardaremos las tapas para cuando los pongamos a asar. Los untamos por fuera con aceite de oliva y reservamos.
2. En una sartén pochamos la cebolla con un par de cucharadas de aceite. Cuando este hecha, añadimos la carne, salpimentamos y la sofreímos unos 5 minutos a fuego lento. Cuando veamos que la carne está hecha añadiremos el tomate frito y mezclaremos bien.
3. Rellenamos los pimientos con la carne sin llegar al borde y ponemos un huevo encima de cada pimiento en el hueco que hemos dejado. Le ponemos un poquito de sal al huevo y cerramos el pimiento con la tapa.
4. Ponemos los pimientos en una fuente en el horno precalentado a 150º, durante media hora, con calor arriba y abajo. Si vemos que se empiezan a quemar por la parte de arriba pero aun no están hechos podemos taparlos con un poco de papel de aluminio hasta que estén terminados.

Consejillos:

- El plato llena bastante y es muy completo, así que mejor acompañarlo de algo ligero como una ensalada.
- Como alternativa al huevo podemos poner en la parte de arriba bechamel y queso y cuando estén hechos gratinarlos.



lunes, 18 de junio de 2012

PIZZA CASERA PARA UN DIA DE PARTIDO

Desde hace un mes y medio he estado probando con la elaboración de pizza casera. Cada intento ha sido diferente y a base de repetir, he conseguido dar con las que pueden ser las proporciones ideales para la masa. En el amasado siempre utilizo la panificadora, facilita mucho el trabajo, pero supongo que haciéndolo  a mano (como toda la vida) el resultado será el mismo.
Los ingredientes que se añaden puede variar, en mi caso he utilizado atún pimiento, tomate y cebolla, queda muy jugosa y se come sola.
¡A por la masa!



Ingredientes (para 2 personas):

235g de harina.
150ml de agua.
1/2 sobre de levadura seca de panadero.
1 cucharada de sal.
1/2 cucharada de azúcar.

Elaboración:

1. Mezclar el agua con la sal, el azúcar y la levadura y disolver.
2. Añadir la harina y amasar bien hasta que consigamos que la masa no se nos pegue a las manos y quede elástica. Esta parte la hago con la panificadora, y deja las masas fenomenal. Para los que tengais Thermomix o aparatos similares, la opción de amasado os facilitará el trabajo.
3. Poner la masa en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
4. Estirar la masa con un rodillo esparciendo un poco de harina por la encimera para que no se pegue.
5. Poner en una bandeja de horno y colocar encima los ingredientes que mas nos gusten.
6. Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo y meter la pizza.
7. Dejar que se haga unos 10-15 minutos (sabremos que está lista cuando el queso este doradito).
8. Servir en una bandeja y ¡a comer!.

Consejos:

- En la pizza de la foto los ingredientes son: 1 tomate, 1 pimiento italiano, 1/2 cebolla, 2 latas de atún, 1 bolsa de mezcla de quesos para pizza, 4 cucharadas soperas de tomate frito y orégano.
- Se puede hacer una variante muy buena con: 1 bolsa de mezcla de quesos para pizza, 4 cucharadas soperas de tomate frito, orégano, 4 lonchas de jamón serrano, 1 tomate y 2 huevos crudos. 

viernes, 11 de mayo de 2012

MUFFINS SALADOS

A la mayoría de la gente le encantan las magdalenas, pero cuando le hablas de magdalenas saladas ponen cara rara y te dicen eso de: "quita, quita...", por eso, a la siguiente receta le he americanizado el nombre, para que resulte menos chocante.
La verdad es son unas magdalenas fáciles de hacer y que solucionan unos entrantes o el típico plato que tienes que llevar a una cena de amigos.  Lo más importante es completarlas con los ingredientes que mas nos gusten. Yo las he hecho de dos variantes: puerro y salchicha por un lado, y por otro trucha ahumada y queso Babybel.
Allá vamos:



Ingredientes (para  cada 6 magdalenas):

150g de harina
1/2 sobre de levadura química (tipo Royal)
1 huevo
1 chorro de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
Para las de puerro y salchicha: 1 puerro y 1 salchicha de Viena (también valen las Frankfurt)
Para las de trucha y queso: 1 quesito Babybel y 2 lonchas de trucha ahumada.
Queso rallado
Un poco de nuez moscada
Sal.

Elaboración:

1. En una sartén con un chorro de aceite de oliva pochar el puerro a fuego lento hasta que este hecho. Añadir la salchicha partida en trocitos y reservar.
2. Mezclar la mantequilla derretida con el huevo, la sal, la nuez moscada y el relleno (trucha y queso o puerro y salchicha) y remover bien.
3. Añadir la harina y la levadura y mezclar. Ir echando leche poco a poco hasta que se disuelvan los grumos y quede una masa espesa.
4. Verter la masa en unos papelitos para magdalenas o en unos moldes de silicona y rallar un poco de queso por encima.
5. Poner las magdalenas en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo y dejarlas hasta que crezcan y se dore el queso que le hemos puesto por encima. Para estar seguros de que están hechas podemos pincharlas con un objeto metálico (cuchillo, pincho de brocheta); si sale limpio es que están listas y si no, hay que dejarlas un poco más.


Consejos:

- Están buenas tanto frias como calientes, eso si, es importante no dejarlas demasiado tiempo porque se secan. Lo ideal es comerlas el mismo día que se preparan.

- Si aun no están hechas por dentro pero vemos que el queso se tuesta demasiado podemos ponerle papel aluminio por encima y dejarlas tapadas hasta que hagan del todo.


martes, 24 de abril de 2012

MERLUZA A LA NARANJA

Aunque ya hacía unos días que no había novedades por aquí, no significa que tenga abandonado mi rinconcito culinario. Es que últimamente he estado de acá para allá organizando un poco mi futuro y no he tenido demasiado tiempo para dedicarme a redactar alguna entrada. Pese a ello, tengo varias recetas que he preparado en las últimas semanas que iré poniendo poco a poco.
Este plato se me ocurrió la semana pasada estando en casa de una prima en Madrid, tenía ganas de probar algo nuevo con la merluza y el experimento salió bastante bueno. De hecho, hoy lo he repetido y mi comensal se ha quedado encantado. Allá vamos:




Ingredientes (para 2 personas):

2 Filetes de lomo de merluza limpios, sin piel ni espinas (sale muy bien con los congelados)
1 naranja hermosa
1/2 Cebolla
1 ajo
Sal, pimienta, orégano y perejil.


Elaboración:

1. Salpimentar los filetes de merluza y ponerles también un poco de perejil y reservar.
2. Cortar la cebolla y el ajo en juliana y ponerlos con un chorro de aceite de oliva en la sartén a fuego lento.
3. Cuando la cebolla este pochada añadir un poco de orégano y el zumo de la naranja (se puede exprimir directamente en la sartén ayudándonos de un tenedor, no hace falta quitar la pulpa).
4. Poner el pescado en la salsa y dejar que cueza unos 5 minutos. Sabremos que está hecho cuando la merluza esté completamente blanca.
5. Si la salsa queda muy líquida, retirar el pescado y ponerla a fuego fuerte sin parar de mover hasta que reduzca.


Consejos:

- La primera vez que preparé esta receta la acompañé de unos espárragos trigueros a la plancha envueltos en jamón serrano. No estaba mal, pero para la siguiente yo prescindiría del jamón, le daba un toque demasiado salado.

- Puede ser buena idea acompañar el plato con una ensalada.

- Si no nos gusta encontrar los trozos de cebolla podemos pasar la salsa por la batidora antes de añadir el pescado para que quede homogénea.




martes, 27 de marzo de 2012

TARTA DE MORCILLA Y QUESO DE LA FREGENEDA (o como reciclar unos trocitos de morcilla y pan del día anterior)

Hoy ha sido uno de esos días en los que me apetecía hacer algún experimento en la cocina, pero me daba cargo de conciencia comprar ingredientes para algo nuevo, porque mi nevera estaba llena de sobras...
Valorando si podía utilizar alguna de las cosas que habían quedado, he inventado esta tarta bien sencilla y por otra parte bastante rica.
Probablemente la clave de la tarta está en la calidad de los ingredientes. Es importante utilizar una buena morcilla y un queso rico. Esto hará que aunque la tarta esté hecha con sobras tenga un sabor delicioso.



Ingredientes (para 2 personas):


3-4 rodajas de morcilla de cordero fritas.
1/2 barra de pan duro (o cualquier otro pan que ya no vayamos a comer).
1/2 taza de leche.
1 huevo.
Queso fuerte (yo he utilizado queso de La Fregeneda(Salamanca), pero se puede utilizar cualquier otro).
Sal y pimienta.


Elaboración:


1. Pasar los trozos de morcilla que tenemos ya fritos por la picadora hasta obtener trocitos pequeños. Si no tenemos sobras de morcilla, se puede freir en ese momento y utilizarla reciente. Reservar.
2. Pasar también por la picadora el pan duro, la leche y el huevo hasta obtener una pasta. Si queda muy seco añadir un poco mas de leche. Añadir sal y pimienta.
3. En una cazuela de barro o cualquier otro recipiente que sirva para microondas poner una capa de la pasta que hemos hecho con el pan y después cubrir con el picadillo de morcilla.
4. Encima de la morcilla, colocar unas lonchas de queso fuerte. La cantidad se decide en función de cuanto guste el queso fuerte en cada casa...
5. Poner el resto de la masa de pan encima del queso y espolvorear queso rallado por encima (puede utilizarse el queso fuerte del resto de la receta o poner el que utilicemos normalmente para gratinar).
6. Colocar la tarta en el microondas a potencia máxima 5 minutos y después gratinar la parte de arriba hasta que el queso esté dorado.

Y ya está, listo para comer.